Descrición: O comezo do ano é o mellor momento para consumir marisco galego, que se atopa entón na súa mellor época e, ademais, aos mellores prezos. Xaneiro ofrece a posibilidade de degustar os nosos froitos do mar, coñecer os lugares onde se crían e capturan e aprender as mellores maneiras de cociñalos da man dos mellores expertos. Tamén as algas, o último tesouro dos mares galegos, están presentes na mesa. Para os afeccionados, o prestixioso cociñeiro Yayo Daporta imparte un obradoiro gastronómico no que revela todas as claves dunha boa cociña con mariscos.
Desde 2005, Yayo Daporta é chef e propietario do restaurante Yayo Daporta (Cambados), recentemente galardoado cunha estrela Michelin, onde pódese gozar dunha cociña galega de vangarda, constantemente actualizada e con produtos de calidade, en especial pescados e mariscos procedentes da Ría Arousa.
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Os obradoiros xiran cada mes ao redor dun produto galego de tempada: os cogomelos (novembro), o polbo (decembro), os mariscos (xaneiro), a cociña de Entroido (febreiro) e a lamprea (marzo). Nos obradoiros, os mellores especialistas no produto do mes cociñan en directo as súas especialidades máis destacadas, explicando con detalle todos os procesos seguidos, de xeito que cada afeccionado poida posteriormente repetir a experiencia na súa propia cociña. Todos os pratos seleccionados cumpren o requisito de poderse preparar nunha cociña doméstica.
Cada un dos prestixiosos cociñeiros participantes explica no seu obradoiro as súas receitas, dando diferentes visións do traballo co produto de cada mes, dende as receitas máis tradicionais da cociña galega ata as máis innovadoras.
Estes obradoiros gastronómicos están incluídos no programa 'Santiago de Compostela. Repetirás', que ten lugar entre novembro de 2007 e marzo de 2008 co obxectivo de poñer en valor o mellor da gastronomía galega de tempada. Ademais dos obradoiros, o programa ‘Santiago de Compostela. Repetirás' inclúe, entre outras actividades, excursións gastronómicas e menús especiais nos restaurantes adheridos, sempre baseados nos produtos galegos de tempada destacados: os cogomelos (novembro), o polbo (decembro), os mariscos (xaneiro), a cociña de Entroido (febreiro) e a lamprea (marzo).
Taller gastronómico: Cocinando mariscos con... Yayo Daporta | |
| Descripción: El comienzo del año es el mejor momento para consumir marisco gallego, que se encuentra entonces en su mejor época y, además, a los mejores precios. Enero ofrece la posibilidad de degustar nuestros frutos del mar, conocer los lugares donde se crían y capturan y las mejores maneras de cocinarlos de la mano de los mejores expertos. También las algas, el último tesoro de los mares gallegos, están presentes en la mesa. Para sus aficionados, el reconocido cocinero Yayo Daporta imparte un taller gastronómico en el que revela todas las claves de una buena cocina con mariscos.
Desde 2005, Yayo Daporta es chef y propietario del restaurante Yayo Daporta (Cambados), recientemente galardonado con una estrella Michelin, donde se puede disfrutar de una cocina gallega de vanguardia, constantemente actualizada y con productos de calidad, en especial pescados y mariscos procedentes de la Ría Arousa.
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Los talleres gastronómicos giran cada mes en torno a un producto gallego de temporada: las setas (noviembre), el pulpo (diciembre), los mariscos (enero), la cocina de Carnaval (febrero) y la lamprea (marzo). En los talleres, los mejores especialistas en el producto del mes cocinan en directo sus más destacadas especialidades, explicando detalladamente todos los procesos seguidos, de manera que cada aficionado pueda posteriormente repetir la experiencia en su propia cocina. Todos los platos seleccionados cumplen el requisito de poder ser realizados en una cocina doméstica.
Cada uno de los reconocidos cocineros participantes explica en su taller sus recetas, dando diferentes visiones del trabajo con el producto de cada mes, desde las recetas más tradicionales de la cocina gallega hasta las más innovadoras.
Estos talleres gastronómicos están incluidos dentro del programa 'Santiago de Compostela. Repetirás', que se celebra de noviembre 2007 a marzo 2008 con el objetivo de poner en valor lo mejor de la gastronomía gallega de temporada. Además de los talleres, el programa ‘Santiago de Compostela. Repetirás' incluye, entre otras actividades, excursiones gastronómicas y menús especiales en los restaurantes adheridos, siempre en base a los productos gallegos de temporada destacados: las setas (noviembre), el pulpo (diciembre), los mariscos (enero), la cocina de Carnaval (febrero) y la lamprea (marzo). |
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